Cocina Creativa: Temperatura y términos de Cocción.

Temperaturas y Términos de Cocción de Carne
A la inglesa – Bleu	T° interna: 35-40°C	Zona roja: 75% Zona de cocción: 25% Visual: Rojo intenso en el centro Tacto: Textura flácida, tibia en el centro En boca: blanda con ligera resistencia, jugosa Rendimiento: pierde un 10% en promedio Jugo: el color es rosado pálido, la cantidad de jugo que elimina en el reposo es poca.
Jugoso – Medio	T° interna: 50-55°C	Zona roja: 50% Zona de cocción: 50% Visual: Rojo leve más bien rosado, apariencia bien jugosa Tacto: blanda al tacto con ligera resistencia En boca: blanda, tierna y jugosa Rendimiento: pierde un 20% en promedio Jugo: el color es rojo brillante, la cantidad de jugo que elimina en el reposo es abundante.
A punto – 3/4	T° interna: 60-65°C	Zona roja: 25% Zona de cocción: 75% Visual: Rosado intenso en el centro, apariencia jugosa leve Tacto: resistente y suave al mismo tiempo En boca: menos jugosa, tierna, ligera resistencia Rendimiento: pierde un 30% en promedio Jugo: el color es rojo-marrón, la cantidad de jugo que elimina en el reposo es abundante
Bien cocida – Bien asada	T° interna: 70-80°C	Zona roja: 0% Zona de cocción: 100% Visual: café claro, pardo hasta gris Tacto: dura y resistente En boca: textura resistente y seca Rendimiento: pierde un 40-50% en promedio Jugo: el color es marrón oscuro, la cantidad de jugo que elimina es poco (ya que está prácticamente seca)