Agentes gelitificantes

Cuadro comparativo 

Palet	Creme Brule
Básicamente un palet se realiza de cualquier fruta extrayendo su pulpa o el zumo, también se realiza de un liquido saborizado que por acción de una agente estabilizante que es la gelatina sin sabor	Su proceso empieza con una base de crema inglesa. Se incorporan yemas y azúcar hasta tener una textura a punto de letra, aromatizamos principalmente con vainilla o diferente géneros como limón, licores e incluso frutas; siempre se sirven en ramikens para terminar se espolvoreas con azúcar y se lo carameliza con un soplete de cocina
Panacota	Flan
Como un método tradicional se coloca una base de caramelo liquido.                       Un producto que está hecho a base de solo nata o crema de leche;  principalmente se lo estabiliza con hojas de gelatina	Un producto que está hecho de un saborizante, leche huevos azúcar y leche desnatada. Tiene una base de caramelo que se coloca en su molde y se lo cocciona a baño maría en un horno
Mousse	Parfait
El proceso de una mousse se caracteriza por tener 2 aireadores que son las claras de huevos montadas y la crema de leche a medio punto . Y la gelatina que brindara rigidez necesaria sin alterar sus características de suavidad y espumosidad.	Es una postre que se caracteriza por tener como base un aparato bomba (Yemas mas almíbar a 118°C) y crema batida a punto de letra. Puede saborizante con licores, café o praliné etc. La utilización de gelatina es opcional ya que debe usarse un 1% de gelatina

Fuente:

• http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/12136718/Como-preparar-creme-brule-facil.html
• http://javirecetas.hola.com/panacota-panna-cotta/
• http://www.vivanda.com.pe/mis-recetas/postres/parfait-de-cerveza.html
• http://es.wikipedia.org/wiki/Parfait