Menu Kosher

Entrada

Los garbanzos, tomates cherry y hojas mixtas 

Ingredientes:

2 ½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 ½ cucharadas de jugo de limón

½ diente de ajo picado-

½ cucharadita de comino molido

¼ de cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta recién molida negro

Las hojas de ensalada 3 tazas mezcladas de su elección-lavada y seca sacudida

Garbanzos enlatados 1 taza (garbanzos), enjuagados y escurridos

Reducido a la mitad los tomates-1 ½ taza de cerezas

Cebolla roja finamente picada 2 cucharadas

1 ½ cucharadas finamente picado fresco perejil de hoja plana

½ cucharada de menta fresca picada finamente

Preparación: 

Ponga el aceite de oliva, jugo de limón, el ajo, el comino, la sal y la pimienta en un frasco con tapa de rosca y agitar para mezclar. COLOCAR la ensalada mixta de hojas, garbanzos, tomates cherry, cebolla, perejil y menta en una ensaladera. Verter sobre el vendaje y mezcle suavemente para mezclar.

ingredientes

1 lateral (2 libras) de salmón, con piel $

1 cucharada de aceite extra virgen de oliva $

1 cucharadita de sal marina

1/2 cucharadita de pimienta molida fresca

2 cucharadas de cebollino fresco picado

2 cucharadas de cilantro fresco picado

2 limones

Pepino-Salsa de Aguacate

Preparación

1. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.

2. Coloque el salmón en una superficie de trabajo y eliminar el exceso de grasa. Busque cualquier huesos pequeños, y retirar con pinzas o una huller fresa. Coloque plana salmón en un plato grande de vidrio para hornear. Frote el salmón con aceite; espolvorear con sal marina y próximos 3 ingredientes.

3. Exprima el jugo de 1 lima sobre el salmón antes de cocinarlas. Cuando la parrilla esté caliente, coloque lado de la carne de salmón abajo, y cocine, inalteradas, unos 6 minutos o hasta que los comunicados de salmón de la parrilla con facilidad y es de color marrón de oro en el lado caliente.

4. Gire el salmón encima, y ​​lo colocamos con la piel hacia abajo en un pedazo de papel de aluminio resistente (corte más largo que el pescado). Exprima el jugo de limón restante sobre el salmón, y cocine, cubierto con tapa de la parrilla (o papel adicional), 6 minutos más o hasta que el pescado comienza a descamarse. Levante el salmón en papel de aluminio del calor y dejar reposar, holgadamente, cubiertos, aproximadamente 5 minutos antes de cortarlo. (Continuará cocinar ligeramente.)

5. Retire la piel antes de servir. Servir caliente oa temperatura ambiente cubierto con Pepino-Salsa de Aguacate.

Fuente :
http://www.mediterrasian.com/food.htm

Ley Kosher

Diez principios alimentarios de la Biblia para una vida santa

Qué es kosher? Kosher significa apto y representa tanto la unidad de leyes dietéticas que se encuentran en la Biblia y en el Talmud como la pretensión de una actitud sensible frente a esas leyes.

El rabino Nilton Bonder sostiene que el kosher simboliza un tipo de conducta cuyo valor más importante es influir en el destino de nuestras vidas. Existen 10 principios alimentarios establecidos en la Biblia, cuyo objetivo no es justificar la higiene sino aproximar santidad a la vida, con la visión de aportar algo de la era mesiánica a nuestros días:

1) Existe en el judaísmo una tendencia vegetariana. El profeta Isaías sostiene que los seres humanos se alimentarán de hierbas en los días mesiánicos. Pero conociendo su carácter cazador, la Biblia estableció limitaciones al consumo de carne.

2) La prohibición de ingestión de carne de un animal que haya muerto de vejez o enfermedad, o víctima de las bestias de rapiña.

3) Se prohíbe la ingestión de carne arrancada de un ser viviente.

4) Se prohíbe beber sangre. El judaísmo considera a la sangre el símbolo de la vida.

5) No se debe mezclar carne con leche. Esta regla se infiere del versículo: "No cocinarás el cabrito en la leche de su madre".

6) Las verduras, hortalizas y frutas pueden comerse tanto con carne como con leche.

7) El animal que se ingiere debe tener la pezuña hendida y el estómago rumiante. Este pequeño grupo de animales, a su vez, ingiere hierbas, y no se alimenta de otros animales.

8) Hay restricciones al consumo de algunas partes de los animales permitidos.

9) Los roedores, cerdos, caballos, primates, bestias y aves de rapiña y reptiles son prohibidos.

10) Los peces que pueden ser consumidos son solamente aquellos que poseen escamas y aletas.

Fuente: http://www.webislam.com/articulos/29786-las_leyes_kosher.html

Menú para personas Celiacas

ENSALADILLA DE PERA

Ingredientes:

1 pera conferencia

1 patata

1 remolacha

1 cebolleta

1 zanahoria

1 calabacín

100 gr de nueces peladas

100 gr de uvas pasas

100 gr de maíz dulce

100 gr de queso para untar

agua

vinagre de Jerez

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

PROCEDIMIENTO

Pon a cocer la patata con piel en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Tapa y cocina durante 35 minutos. Deja templar, pela y pica.

Pela la remolacha, corta en dos y ponla a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Tapa y cocina durante 30 minutos. Deja templar y pica.

Pica las nueces y ponlas en un bol. Añade las uvas pasas, el maíz, la zanahoria rallada, el queso en dados y la cebolleta picada. Pela la pera, descorazona, corta en dados y agrega. Incorpora la patata y la remolacha picadas y aliña con sal, perejil picado, aceite, pimienta y vinagre. Mezcla bien.

Corta 8 láminas finas de calabacín con la ayuda de una mandolina y adereza cada lámina con sal, pimienta, aceite y vinagre. Forra el interior de un molde cilíndrico con dos láminas y rellena el molde hasta arriba con la ensaladilla. Presiona bien y desmolda. Decora con unas ramas de perejil y sirve la ensaladilla de pera.

Dieta:

Esta receta es apta para celiacos y lacto-vegetarianos. Los veganos pueden sustituir el queso de la receta por dados de tofu.

CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN

Ingredientes:

150 g de maicena

1 litro de leche

1/4 de gallina y 20 g de jamón serrano (cocido, de haber hecho un caldo)

una cucharadita de moka de sal

huevo

pan rallado sin gluten

PROCEDIMIENTO

Elaboración de la receta de Croquetas de gallina y jamón:

En un bol diluimos la maicena con un poco de leche poco a poco, hasta quedar totalmente disuelta.

Trituramos la carne de gallina y el jamón con un poco de leche con la minipimer, procurando que no quede demasiado triturado.

Aparte ponemos a hervir el resto de la leche con la sal. Una vez que rompa a hervir, añadimos la maicena diluida en la leche y damos vueltas hasta que espese.

Después añadimos el triturado de la gallina y jamón. Se coloca en una fuente y se deja enfriar.

Una vez fría la masa, se cogen dos cucharas soperas y se moldean, se pasan por huevo batido y para rallado sin gluten y se fríen en aceite bien caliente.

Si se quieren congelar, colocarlas en una fiambrera espolvoreando pan rallado y colocar separadas unas de otras para poner más pisos, utilizar papel de aluminio.

TARTA DE MANZANA SIN GLUTEN

Ingredientes:

6 manzanas

6 cucharas soperas de leche

4 cucharas soperas de maicena

5 cucharas soperas de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de bicarbonato sódico

50 g. de mantequilla

PROCEDIMIENTO

Elaboración de la receta de tarta de manzana sin gluten:

e pelan tres manzanas y se parten en pedazos, se mezclan con todos los ingredientes y se pasa por la batidora.

Se unta el molde con mantequilla y se vierte la pasta y adornamos con el resto de las manzanas, que previamente hemos cortado en filetes.

Se cuece en horno medio durante 25 ó 30 minutos, cuando está hecha se unta con mermelada de melocotón o ciruela.

Fuente:

•  http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201212/ensaladilla-pera-17643.html#ixzz31eKZktYr
• http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/aperitivos/200301/croquetas-gallina-jamon-3594.html
• http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201212/ensaladilla-pera-17643.html

HIPERTENSIÓN

HIPERTENSIÓN

La presión arterial es una medición de la fuerza ejercida contra las paredes de las arterias a medida que el corazón bombea sangre a través del cuerpo. Hipertensión es un término empleado para describir la presión arterial alta. Las lecturas de la presión arterial generalmente se dan como dos números. Por ejemplo, 120 sobre 80 (escrito como 120/80 mmHg). Es posible que uno de estos números o ambos estén demasiado altos. El número superior se denomina presión arterial sistólica y el número inferior, presión arterial diastólica. Una presión arterial normal es una presión arterial menor que 120/80 mmHg la mayoría de las veces. Una presión arterial alta (hipertensión) es una presión arterial de 140/90 mmHg o mayor la mayoría de las veces. Si los valores de su presión arterial están entre 120/80 y 140/90 o más, pero por debajo de 140/90, esto se denomina prehipertensión.

CAUSAS

Muchos factores pueden afectar la presión arterial, como: Cuánta cantidad de agua y sal tiene uno en el organismo El estado de los riñones, el sistema nervioso o los vasos sanguíneos Los niveles de diferentes hormonas en el cuerpo A usted muy probablemente le digan que su presión arterial está demasiado alta a medida que vaya envejeciendo. Esto se debe a que los vasos sanguíneos se vuelven más rígidos con la edad. Cuando esto sucede, la presión arterial se eleva. La hipertensión arterial aumenta la probabilidad de sufrir un accidente cerebrovascular, un ataque cardíaco, insuficiencia cardíaca, enfermedad renal y muerte temprana.Usted tiene un riesgo más alto de sufrir hipertensión arterial si: Es afroamericano. Es obeso. Con frecuencia está estresado o ansioso. Toma demasiado alcohol (más de un trago al día para las mujeres y más de dos para los hombres). Consume demasiada sal en la dieta. Tiene un antecedente familiar de hipertensión arterial. Tiene diabetes. Fuma.

SÍNTOMAS DE HIPERTENSIÓN ARTERIAL

La presión arterial elevada rara vez presenta síntomas. Estar nervioso o tenso, por ejemplo, no es sinónimo de tener la presión arterial elevada.

DIAGNÓSTICOS

La única manera de detectar la hipertensión en sus inicios es con revisiones periódicas. Mucha gente tiene la presión arterial elevada durante años sin saberlo. El diagnóstico se puede realizar a través de los antecedentes familiares y personales, una exploración física y otras pruebas complementarias.

TRATAMIENTOS

Reduce el peso corporal si tienes sobrepeso. Reduce el consumo de sal a 4-6 gramos al día; consume menos productos preparados y en conserva, y no emplees demasiada sal en la preparación de los alimentos. No obstante, existen pacientes que no responden a la restricción salina. Reduce la ingesta de alcohol, que en las mujeres debe ser inferior a 140 gramos a la semana y en los hombres inferior a 210 gramos. Realiza ejercicio físico, preferentemente pasear, correr moderadamente, nadar o ir en bicicleta, de 30 a 45 minutos, un mínimo de 3 veces por semana. Reduce el consumo de café y no consumas más de 2-3 cafés al día. Consume alimentos ricos en potasio, como legumbres, frutas y verduras. Abandona el hábito de fumar.            Sigue una dieta rica en ácidos grasos poliinsaturados y pobre en grasas saturadas. Además de las medidas recomendadas, el hipertenso dispone de una amplia variedad de fármacos que le permiten controlar la enfermedad. El tratamiento debe ser siempre individualizado. Para la elección del fármaco, hay que considerar factores como la edad y el sexo del paciente, el grado de hipertensión, la presencia de otros trastornos (como diabetes o valores elevados de colesterol), los efectos secundarios y el coste de los fármacos y las pruebas necesarias para controlar su seguridad. Habitualmente los pacientes toleran bien los fármacos, pero cualquier fármaco antihipertensivo puede provocar efectos secundarios, de modo que si éstos aparecen, se debería informar de ello al médico para que ajuste la dosis o cambie el tratamiento.

FUENTES:

·         http://www.dmedicina.com/enfermedades/enfermedades-vasculares-y-del-corazon/hipertension-arterial

Menú de cuatro tiempos para veganos

Nombre de La receta:   Ensalada de melón y menta                      

Porción /peso: 2 pax      

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD	MISE EN PLACE	COSTO
melón mediano	1	und	Brunoise mediano	$  1.00
menta fresca	75	gr	Troceada	$ 0.45
lima mediana	1	und	Jugo	$ 0.50
Pimienta Cayena	c/n	-		$ 0.15
sal	c/n	-		$  0.05
			TOTAL	$ 2.15
			TOTAL X PAX	4.3
PROCEDIMIENTO
Cortamos el melón en trozos del tamaño de un bocado. Lo rociamos con el jugo de lima y reservamos en la nevera hasta servir. Justo antes de servir, cortar las hojas de menta fresca en trozos muy finos, añadir al melón y mezclar bien. Por último, se espolvorea con una pizca de sal y un ligero toque de pimienta. Servir bien mezclado sobre una cama de lechuga.

Veganismo

El veganismo es la práctica de abstenerse del consumo o uso de productos de origen animal. En el sentido más estricto, es una actitud ética caracterizada por el rechazo a la explotación de otros seres sensibles como mercancía, útiles o productos de consumo.

Fue definido en sus comienzos como una ética de oposición al uso de animales no humanos:

La palabra “veganismo” tiene un significado tan simple como preciso. Significa: doctrina en que los humanos debemos vivir sin explotar a los animales. Debido a que la cuestión de la definición es obviamente tan importante, voy a solicitarles que sean tan amables de comprometerse con la memoria, de forma que cuando usemos la palabra “veganismo” todos estemos pensando en lo mismo. Veganismo entonces, es la doctrina en la cual los humanos viven sin explotar a los animales.

                                                                    ( Leslie Cross, miembro fundador de la Vegan Society)

Para evitar la explotación y la crueldad hacia los animales, el veganismo se traduce a grandes rasgos en las prácticas siguientes:

• Alimentación: los veganos siguen una alimentación sin sustancias de origen animal, es decir, no se alimentan con productos como los lácteos, huevos, carnes (desde la tradicional carne vacuna hasta pescados, mariscos, reptiles e insectos, entre otros). Por ende, tampoco consumen mucosidades provenientes de animales como la miel.
• Vestimenta, calzado y otros usos: los veganos rechazan los tejidos y materiales de origen animal (lanas, cueros, pieles, sedas, etc.).
• Ocio: los veganos rechazan los espectáculos en los que se usan animales (circo, corrida de toros, rodeo, parque acuático, cinematografía donde se trata a los animales como un objeto para la distracción humana, etc.).
• Productos probados en animales: los veganos evitan productos elaborados mediante experimentación animal (determinados cosméticos, comestibles industrialmente procesados, etc.), promoviendo alternativas a los mismos.
• Compraventa: los veganos rechazan la compraventa de animales, pues rechazan que estos tengan un estatus de propiedad. Dicho sentido de propiedad y explotación es usualmente comparado con el esclavismo en sociedades primitivas. La compra de un animal para salvarle la vida tiene poca efectividad, pues se enriquece a quienes explotan animales y el animal salvado es sustituido por otro (que reinicia el ciclo de compraventa). En cuanto a animales de compañía, los veganos promueven la "adopción responsable" y al humano no se le llama "dueño" sino compañero.

Biografía

v 

http://es.wikipedia.org/wiki/Veganismo

Productos carnicero, aves, cerdo, res, cordero y viseras.

Elaboración de terrinas frías y calientes, mousses y patés

Terrina: terrina es una cacharro de barro vidriado (terracota, en francés terre cuite) usado en la cocina con los lados verticales y una tapa que ajusta firmemente, de forma rectangular u oval. Las versiones modernas también se fabrican en hierro fundido esmaltado.

Terrina de salmón y albahaca.

Por extensión, el término también alude al alimento preparado y servido en una terrina, principalmente carne de caza o venado, queso de cabeza y patés. Si se prensa y enfría, cortándose en rodajas para servirlo, una terrina se convierte en paté, que Julia Child definió como un pastel de carne frío de lujo.

Terrina Fría: Preparación de las verduras: las berenjenas se lavan y se cortán a lo largo en láminas finas. Las zanahorias se pelan y se cortan en rodajas. Trocear los pimientos rojos a tiras no muy gruesas. Filetear en rodajas el tomate y el calabacín con su piel.

Una vez preparadas las verduras, asarlas en una sartén con un chorrito de aceite.

En un vasito de agua tibia disolver la gelatina y triturar junto con todos los ingredientes de la salsa.

Forrar un molde refractario con papel vegetal y colocar una capa de verduras asadas (mezcladas), encima el jamón y luego la salsa. Repetir hasta llegar a agotar los ingredientes. Terminar con una capa de salsa.

Refrigerar unas 3 horas en el frigorífico. Desmoldar y servir.

Terrina Caliente: La cocción correcta de la terrina, al igual que la del flan, es a baño María.

Al llevar en su preparación huevos, la forma correcta de cocinarlos es por cocción indirecta.

El huevo coagula enseguida y si la cocción de la terrina se hace directa en el horno la coagulación se va hacer con un proceso demasiado rápido, es decir mal para este tipo de preparaciones.

Por el contrario al hacerlo a baño María a medida que el agua se va calentando, también se va calentando el huevo y lo va haciendo coagular de a poco.

Así se cocina en forma correcta.

Mousses: Una mousse o espuma es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado.

Biografía:

• http://es.wikipedia.org/wiki/Terrina
• http://es.wikipedia.org/wiki/Mousse

Lista de frutas, verduras, legumbres, hortalizas y tubérculos

Marca	Precio	Empaque	Peso	Proveedor
Fréjol tierno	$          35.00		SACO	Mercado Mayorista
Arveja tierna	$        25.00		SACO	Mercado Mayorista
Cebolla blanca en rama	$          70.00		ATADO	Mercado Mayorista
Cebolla colorada	$           5.00		MALLA	Mercado Mayorista
Aguacate	$          40.00		CIENTO	Mercado Mayorista
Lechuga	$           6.00		MALLA	Mercado Mayorista
Pimiento	$         10.00		SACO	Mercado Mayorista
Banano	$           7.50		CARTON	Mercado Mayorista
Maracuyá	$          10.00		FUNDA	Mercado Mayorista
Limón sutil	$          17.00		MALLA	Mercado Mayorista
Piña	$            1.50		UND	Mercado Mayorista
Yuca	$          20.00		FUNDA	Mercado Mayorista
Plátano verde	$         13.00		RACIMO	Mercado Mayorista
Tomate riñón	$          10.00			Mercado Mayorista
Naranjilla hibrida	$         38.00		SACO	Mercado Mayorista

Marca	Precio	Empaque	Peso	Proveedor
Tomate	$           0.35		lb	Santa Maria S.A
Papa	$           0.25		lb	Santa Maria S.A
Fréjol pelado	$           1.25		lb	Santa Maria S.A
Pepino	$          0.30		c/u	Santa Maria S.A
Tomate de árbol	$          1.00		8 und	Santa Maria S.A
Cebolla blanca	$         0.25		c/u	Santa Maria S.A
Lechuga	$          0.25		und	Santa Maria S.A
Col	$          0.50		und	Santa Maria S.A
Brócoli	$         0.50		und	Santa Maria S.A
Naranja	$        12.00		100 und	Santa Maria S.A
Sandía grande	$          4.00		und	Santa Maria S.A
Uva	$          1.00		lb	Santa Maria S.A
Pera	$           1.00		4 und	Santa Maria S.A
Frutilla	$        0.50		lb	Santa Maria S.A
Reina Claudia	$       1.00		20 und	Santa Maria S.A
Limón	$     3.00		100 und	Santa Maria S.A

Fuente:

• http://www.noticiasquito.gob.ec/Noticias/news_user_view/mercado_mayorista_socializa_precios_referenciales--8673
• http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101461244/-1/Precios_de_frutas_y_legumbres_var%C3%ADan_seg%C3%BAn_la_temporda.html#.Uzo4Xfl5Nb4