Recetas propuestas con peces planos

Gallo o lenguado a la meunière.

Género	Plato Fuerte
Porciones/peso:	1 pax
Observaciones:

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
Pez Gallo	und	1	Entero, limpio
limón	und	1
mantequilla.	gr	50	clarificada
Aceite de oliva	ml	20
perejil	gr	10
Sal y pimienta.	ml	c/n
harina	gr	c/n
	ml
Procedimiento
Pasamos el pescado limpio de por la harina, si se pasa por la harina se sacude para que no lleve en exceso. Ponemos en la sartén aceite y freímos durante tres o cuatro minutos el pescado por la parte blanca de la piel, el tiempo va a depender de lo grande que sea. Le damos la vuelta con mucho cuidado , con dos espátulas grandes. Freímos por el lado de la piel oscura de la misma manera. Sacamos de la sartén y ponemos en la fuente de servir. En esa misma sartén echamos un poco más de aceite, sobre una cucharada y la mantequilla, la sal, pimienta, el perejil picado y el zumo del limón. Dejamos que hierva un minutos y lo echamos por encima del pescado. Si nos gusta más, le sacamos los filetes antes de echarle la salsa que hemos hecho en la sartén. Se sirve caliente y acompañado viene con unas papas al vapor y pasadas por mantequilla o una ensalada.

Solla con gambas

Género	Plato Fuerte
Porciones/peso:	4 pax
Observaciones:

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
solla	kg	1	Entero, limpio
gambas peladas	gr	200	Limpias
cebolla	und	1	Clarificada
diente de ajo	ml	10	Repicado
harina	gr	50
huevos	und	2	Duros
vaso de vino blanco	ml	175
Procedimiento
Pasamos el pescado limpio de por la harina, si se pasa por la harina se sacude para que no lleve en exceso. Ponemos en la sartén aceite y freímos durante tres o cuatro minutos el pescado por la parte blanca de la piel, el tiempo va a depender de lo grande que sea. Le damos la vuelta con mucho cuidado , con dos espátulas grandes. Freímos por el lado de la piel oscura de la misma manera. Sacamos de la sartén y ponemos en la fuente de servir. En esa misma sartén echamos un poco más de aceite, sobre una cucharada y la mantequilla, la sal, pimienta, el perejil picado y el zumo del limón. Dejamos que hierva un minutos y lo echamos por encima del pescado. Si nos gusta más, le sacamos los filetes antes de echarle la salsa que hemos hecho en la sartén. Se sirve caliente y acompañado viene con unas papas al vapor y pasadas por mantequilla o una ensalada.

Rodaballo al horno

Género	Plato Fuerte
Porciones/peso:	4 pax
Observaciones:

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
rodaballo	kg	1.5	Entero, limpio
patatas	und	4	Torneadas
tomates maduros	und	2
dientes de ajo	gr	2	Repicado
ramas de perejil	gr	50
vino	ml	20	Manzana
aceite de oliva	gr	c/n
sal.
Procedimiento
Pelamos y torneamos las papas  y las cocinamos al vapor 5-7 minutos. Mientras picamos y repicamos  el ajo y el perejil con sal, añadimos el vino y mezclamos bien. Lavamos el pez y lo acomodamos en una fuente de horno con un chorrito de Aceite de oliva en el fondo, encendemos el horno a 180° C. Escurrimos las patatas, las mezclamos con el perejil y ajo, vertemos sobre el pez, bañamos con aceite de oliva, colocamos los tomates enteros en los extremos de la fuente, tapamos con papel de horno o encerado  y horneamos 40- 50 minutos. Retiramos el papel y horneamos 10 minutos más. Servimos con una guarnición de las papas al vapor torneados y si se desea con espárragos.

Fuente:

• http://canalcocina.es/receta/solla-con-gambas
• http://cocinasinproblemas.blogspot.com/2014/02/gallo-o-lenguado-la-meuniere.html
• http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/receta-de-rodaballo-al-horno